In der kleinen Azienda Agricola Casamonti, in den Hügeln von Castellina in Chianti, werden diese speziellen Schweine seit Jahren gezüchtet und deren Fleisch wird, nur in kleinen Mengen, von einem alten, erfahrenen Metzger nach toskanischer Tradition u. a. zu Salamis verarbeitet.
Ein Gedicht für die Sinne, das sich im Lande zu einem riesigen Trend entwickelt hat, auch wenn es vom Preis her nicht mit gewöhnlichem Schweinefleisch mithalten kann.
Die Salami sollte am besten allein oder mit Brot (zu Rotwein) genossen werden, damit ihr feines Aroma unverfälscht bleibt und Ihnen einen Hauch von Toskana bringen kann (dazu, sollten Sie vielleicht nur noch die Augen schließen...).
